咖啡知识 | 教你用摩卡壶做咖啡

摩卡壶又称意式咖啡壶,是一种意大利传统的咖啡器具。大多人从名称上来看,以为它与摩卡咖啡有关,其实不然。

摩卡壶于1933年由一位意大利人发明,之后被命名为Moka ,与Mocha的字义相同所以容易造成混淆,也让许多人误以为使用这款咖啡壶就能煮出摩卡咖啡,或以为此款咖啡壶专煮摩卡咖啡呢!用摩卡壶萃取出来的咖啡味道浓郁,因为使用方便久而久之便成为家庭式Espresso的象征。

摩卡壶的特色

造型典雅别致而多样、操作简单且冲煮快速、体积小而价位合理都是摩卡壶的主要特色。摩卡壶不论外观如何设计,内部构造都是大同小异,基本上可以分为上壶、下壶与滤器三部分。

摩卡壶萃取咖啡的原理

摩卡壶萃取咖啡是利用下壶内产生的蒸气压力(约1.5-3.0大气压的压力)。当蒸气压力大到可渗透咖啡粉时,会将热水推至上壶。热水在流往上壶途中会经过滤器中的咖啡粉,十分快速的萃取出咖啡的精华。萃取出的咖啡精华,口感浓烈、酸苦兼具,是最接近意式浓缩咖啡的咖啡器具。

摩卡壶的构造特点

下壶盛放热水,在炉火上加热之后,热水沸腾,挥发的蒸汽会通过气压把热水从下壶中的导管向上推,经过咖啡粉,然后在上壶中过滤出香浓的咖啡,倒出来便是意式浓缩!用摩卡壶制作一杯意式咖啡

准备用具

1、摩卡壶、瓦斯炉及炉架

2、咖啡豆

3、磨豆机

4、丸形滤纸

摩卡壶使用事项

1、建议在正式品尝咖啡前,先试着冲煮几遍较佳。

2、为避免在冲煮咖啡时咖啡壶被空烧,在冲煮咖啡后下壶仍会残留少量水分属正常现象。

3、请勿空烧摩卡壶以免受损及发生危险。

4、摩卡壶加热后请勿直接接触壶身以免烫伤危险。

5、如咖啡无法到达上壶,可能中间的橡皮垫圈已弹性疲劳,只需更新即可正常使用。

具体步骤

研磨大概20-22g的咖啡粉,咖啡粉的粗细跟Espresso咖啡机一样。

往壶底倒入一半的水量。

把配套的金属滤网放置好。

轻轻的把咖啡粉都进滤网里面。

用手指把顶部的咖啡刮平整。最好的方式:从上到下,再从右到左。换个说法就是,从12点钟方向到6点,再从3点到9点。在台子上敲几下也可以,看着办。

将上壶身拧紧,等下就要加热啦!

把摩卡壶放置在炉子中央。

当底壶里的水沸腾起来后,底壶的内部压力会将其忘上冲萃取咖啡,从上壶中间的喷嘴流出来在杯体中。如果咖啡液体是爆发式喷出来,说明水温太高了,相反流出来太慢就说明水温太低了,得再把火加大些。 当听到发嘶嘶声和冒泡的声音,咖啡煮好了。

往杯里倒咖啡时要小心,摩卡壶一体化金属,还烫着呢! 最后享用咖啡吧!

摩卡壶使用小技巧

1、水质很重要!最好是家用净水器过滤出的清水加热之后使用,一杯意式特浓的分量大概是30ml左右,按此计算摩卡壶要倒入的热水量,不过注意水不能超过安全阀的水平面高度,否则加热后热水带着水蒸气喷出,可能会被烫伤到的~~

2、按照咖啡盛器的直径画一个圈,剪好滤纸或者滤布,如果是滤布的话一定要记得用水清洗一下,不然咖啡里面有一股布浆味岂不是很有违和感。放滤纸或者滤布能避免较细的咖啡粉进入上壶中,以保证煮出的咖啡不会有残留的咖啡渣,这也是咖啡社交中的基本礼仪。

3、将咖啡粉盛入咖啡盛器,高出盛器边缘的咖啡粉用勺子刮平,然后用压粉器或者小勺将咖啡粉轻轻压实,注意咖啡盛器周围不要残留多余的咖啡粉末,这样会影响胶圈的寿命。把滤纸或者滤布用清水沾湿,贴在上壶底部的过滤网上,将上壶和下壶拧到一起。

4、用迷你瓦斯炉,或者在灶台上加热摩卡壶。使用大火,但不要超出下壶直径,打开上壶壶盖,当有咖啡液体过滤出时,改小火,当听到噗噗的气泡声,说明下壶的水基本上都经过水蒸气的压力跑到上壶里来了,此时可以关火。

5、一定要记住,事先温好咖啡杯,这样能使咖啡的香气更好的挥发出来,将摩卡壶的咖啡倒入咖啡杯即可,这就是一份意式浓缩,如果承受不住意式咖啡的重口味,可以根据自己的口味倒入牛奶或者奶沫,以及砂糖。嘤嘤嘤嘤,一杯香浓的自制咖啡就酱紫煮好了~~~

咖啡机门户网,版权所有丨如未注明,均为原创丨本网站采用BY-NC-SA协议进行授权,转载请注明本文固定链接
喜欢 ()or分享