56杯胶囊咖啡,多少小红花?

一杯精耕细作的好咖啡,固然是享受,但现实往往很打脸:

早晨起床为了多睡几分钟,出门上班跟打仗一样,连去便利店买个咖啡的时间都没有。

幸好我们有胶囊机。塞进一颗胶囊,按个按钮就有还不错的咖啡喝了……不得不承认,真的是超快超方便。而且,比起奶精、乳化剂和咖啡粉混合冲剂(对,我说的是速溶咖啡),至少胶囊里萃取出来的,是杯咖啡。

蓝鹅,形形色色广告中的胶囊咖啡机,却是时髦与品味的象征:不论胶囊还是机器的设计都大下血本,比全自动咖啡机不知道高到哪里去了,喝起来(好像)也和真咖啡没大差别……

于是,它迅速占领了高管们的办公室、时髦人的家,甚至很多时候,快速判断一家高星级酒店是否“真的有档次”,重点就是看客房里放的是速溶还是胶囊机啊!

那么,胶囊机到底是什么,有了胶囊机,就真的可以喝到如咖啡馆出品一般,品质不俗的好咖啡了吗?

且听鹅君娓娓道来。

胶囊咖啡机是怎么诞生的?

胶囊咖啡,是由全球最大的食品公司雀巢在1976发明的。

什么?1976年就有这么超前的概念了?

据说胶囊机的发明人Eric Favre,偶然在一家罗马咖啡馆喝到了一杯与众不同的浓缩咖啡:咖啡店的老板以为机器故障而反复扳动把手,令大量压缩气体进入杯体……便受此启发,开发出了胶囊咖啡。

胶囊咖啡,就是把磨好的咖啡粉密封在小小的胶囊中,利用极强的水蒸汽高压,萃取出浓缩咖啡。

这种理念,在1970年代,可谓开时代之先,但由于雀巢错误的市场定位(商业用途咖啡),以致于它在随后的数十年内都默默无闻;直到最近十年,雀巢改变策略主打非专业级别的家用市场,才慢慢打开了局面。

然后的故事你都知道了。Nespresso,一机在手,逼格不愁……而其他咖啡大厂,诸如Lavazza、Illy、Mars, 以及Green Mountain,看到了甜头,都着手开始开发自己的胶囊咖啡系统啦。

不过,值得注意的一点是,不同品牌的胶囊机之间的关系,就像苹果和安卓、佳能和尼康,买了苹果手机,就搭载不了Android系统,买了佳能单反,没什么事也不会去买个尼康的头回来玩……

对,我说要的是,买了谁家的机器,就得用谁家的胶囊。一个萝卜一个坑,虽然都是胶囊,但彼此之间是不兼容哒~

下面这个表,能够很快地帮你总结所有市面上常见的胶囊机。

一颗胶囊是怎么变成咖啡的?

咖啡胶囊,是从英文的Capsule直译过来的。制作胶囊时,把咖啡豆经过特殊处理磨成咖啡粉,密封铝制的胶囊之中,讲究的胶囊,还会注入无毒的惰性气体(譬如氮气)起到延长保质期和再次灭菌的作用。

啊呀,听起来和薯片很像呢!怪不得保质期可以长达一年。

传统意式机的工作原理,说白了就是利用压力萃取出浓度极高的咖啡。胶囊机,其实也不例外。

其实吧,看着那么多型号,功能上是大同小异,大致有如下组件构成:

内部:

加压泵:产生9~12个大气压力,迅速萃取咖啡的风味

加热元件:大部分的胶囊机为了缩小尺寸,使用加热快(Thermo-block)来加热热水,温度上下可能有4到5度的浮动空间

外部:

电子控制板:控制水量、控制温度

冲泡区域:均匀地将热水注入胶囊中,在萃取完后,有空间可以储存使用过的胶囊

奶泡打发:有这个功能的胶囊机,通常比较贵,机器也会稍微大一些。制作出来的奶泡,不会太绵密,牛奶的温度也无法控制。

胶囊质地坚硬,在高温下可以保持原型。胶囊机的工作原理,就是将高压高温的水蒸汽注入胶囊中,使咖啡在压力的作用下,萃取出带有crema的、浓郁的浓缩咖啡,较大程度地保留了咖啡本身的风味与香醇。

我们为什么要喝胶囊咖啡?

看着企鹅写了这么久的咖啡,获得一杯好咖啡,有四个要素:水温、水量、咖啡粉的研磨粗细、咖啡粉的新鲜程度。人的问题我们就不说了……

胶囊咖啡的诞生,一次性解决了上面的问题。一键式服务啊,开机超快,加热速度超快,而且还不难喝!

那么,除了方便、省心,还有别的理由吗?

胶囊咖啡,可能是品质最恒定的咖啡之一。在产品设计时,胶囊机就设定好了固定的水温、出水量,胶囊本身的生产也遵从流水化、标准化。

除了咖啡之外,很多胶囊机还可以喝茶和其他饮料,简直是懒人福音。

而且……它颜值高,看着潮啊!不占空间,就算不用放在家里当摆设也很好……

最后,价格喜人虽然胶囊价格不菲(大概一个5块吧),但胶囊机本身的价格还是要比全自动咖啡机要便宜很多。

那么,胶囊咖啡机有没有缺点呢?

1|不够新鲜

虽然很多胶囊咖啡生产商会将“新鲜”作为卖点,但那也要看是和谁比……和豆子比,咖啡粉的新鲜程度当然不及现磨。

咖啡一旦磨成粉,氧化速度会非常快,即使密封,残留的氧气还是会有很严重氧化,导致风味不好。当然了,有几种方式可以延迟氧化速度:冲氮气、或者放脱氧剂(就像企鹅君最近在卖的挂耳包里就有放哦!)

大工厂,比如Illy以及Nespresso,都是在"全氮气"环境下包装制作,所以可以稍微减缓风味衰败程度。Nespresso在这点做得很好,因为是单个胶囊"密封"包装,所以每个胶囊都是在低氧的状态,衰退速度比较慢;Illy则是装罐冲氮,所以一旦开罐,没用完的胶囊就会开始氧化,所以illy的胶囊必须迅速用完.......

而K-cup,由于没有专利保护(他是一个开放平台,希望其他品牌来使用它的胶囊机系统),所以会有很多不同的OEM代工厂,去生产标准不一的胶囊……想想也知道,品质天差地别哦。

2|标准化的另一面

胶囊机,基本上是不动脑子也会用的。最大程度地减少了人为的影响因素,它的水温、水量都是恒定的,不会针对不同的胶囊有调整……

而且,它做不出漂亮的奶泡!

喝拿铁、卡布奇诺等牛奶咖啡,要拥有漂亮绵细的奶泡,是一个技术活。但不论什么牌子的胶囊机,基本上弄不出绵密的奶泡!不过看在它那么方便的份上,多忍耐一下吧。

3|一个萝卜一个坑,胶囊机互相不兼容

除了K-cup胶囊系统,所有的胶囊系统都是闭环商业模式。也就是说,你买了这个机器,就只能强制使用这个厂商生产的胶囊,除非换机器!

还有一点,也是最重要的一点,由于各家系统的兼容性,导致胶囊的选择本身就有局限,风味的广度和丰富性,也会弱一些。

买了胶囊机,只是个开始

因为,胶囊才是后续不断烧钱的易耗品!

所以呢,能不能够买到口味还不错的胶囊,是最重要的事情了!

什么?不都是胶囊吗?还口味差很多?

那么重点来了,哪款胶囊是好喝的呢?

你们最关心的测评,当然也要有啦!我们以身试毒,喝了56款胶囊(生无可恋脸.jpg),好喝的不好喝的,都替你喝过了!

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